Requeijão de Corte Caseiro Tradicional. O Requeijão de Corte Caseiro é uma das tradições mais queridas da roça, passado de geração em geração. Feito com leite fresco e coalhada, ele se destaca pelo sabor autêntico e textura firme, perfeito para quem aprecia produtos caseiros e artesanais.
Essa receita típica utiliza técnicas simples, mas que exigem atenção e paciência: separar a manteiga natural da coalhada e fritar a massa lentamente até atingir a consistência ideal. O resultado é um requeijão saboroso, que pode ser consumido puro, no pão ou como ingrediente em pratos típicos da roça.
Passo a Passo para Requeijão da Roça
Ingredientes
- 10 litros de leite fresco
- Sal a gosto
- Pano de prato ou saco de linhagem para escorrer o soro
Modo de Preparo
Coalar o Leite
- Coloque o leite em uma vasilha grande e deixe coalhar por cerca de 3 dias, dependendo da temperatura ambiente.
Retirar a Manteiga
- Com uma colher, retire a manteiga formada sobre a coalhada e reserve. Ela será usada para fritar o requeijão.
Escorrer o Soro
- Passe a coalhada por um saco de linhagem ou pano de prato, escorrendo o soro. Deixe escorrer por uma noite.
Lavar a Massa
- No dia seguinte, esfarele a coalhada e lave com leite fresco. Repita até a massa ficar consistente e uniforme.
Fritar o Requeijão
- Derreta a manteiga reservada em fogo baixo e adicione a massa de coalhada.
- Frite lentamente, mexendo constantemente, até a massa ganhar liga e se desprender do fundo da panela.
Finalizar e Moldar
- Coloque o requeijão em uma forma ou recipiente e deixe esfriar.
- Após esfriar, desenforme e corte em pedaços para servir.
Tempo de Preparo
- Preparo: 10 minutos
- Finalização: 40 minutos
- Rendimento: 8 porções
Dicas Extras
- Quanto mais tempo a coalhada escorrer, mais firme será o requeijão.
- O soro retirado pode ser usado como fertilizante natural para plantas.
- Sirva com pães caseiros, tapioca, ou use em receitas como tortas e bolos salgados.
- Para sabor autêntico, o fogão a lenha é ideal, mas o fogão a gás também funciona.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que o leite precisa coalhar por 3 dias?
O tempo permite que o leite desenvolva a acidez natural e forme coalhada adequada. Em locais mais quentes, 2 dias podem ser suficientes; em locais frios, até 4 dias.
Como saber se a coalhada está no ponto certo?
Deve ter textura firme, separação visível entre coalhada e soro, e uma camada de manteiga natural por cima.
É obrigatório usar fogão a lenha?
Não, mas ele proporciona sabor mais autêntico. O fogão a gás funciona perfeitamente se o fogo for baixo.
O que fazer se o requeijão não ganha liga?
Continue mexendo em fogo baixo, verifique se a coalhada escorreu bem, e adicione uma pitada de sal se necessário.
Como armazenar e quanto tempo dura?
Conserve na geladeira, embrulhado em papel alumínio ou recipiente hermético, durando 7–10 dias. Para congelar, corte em pedaços menores; dura até 3 meses.
O Requeijão de Corte Caseiro da Roça é uma receita tradicional que exige paciência, mas recompensa com sabor autêntico e textura impecável. Ideal para quem quer resgatar sabores de infância ou saborear uma das mais deliciosas tradições brasileiras.
