Galinhada Mineira: Um Sabor que Conforta a Alma! Mais do que uma simples receita, a galinhada é a essência da cozinha mineira servida em uma única panela. É o prato que reúne a família ao redor da mesa, com seu aroma inconfundível tomando conta da cozinha e prometendo uma refeição farta e cheia de sabor.
A combinação do frango suculento com o arroz bem temperado e os legumes coloridos é um verdadeiro abraço em forma de comida. Preparar uma galinhada é conectar-se com as tradições mais autênticas do interior, onde o carinho e a simplicidade são os ingredientes principais. A seguir, você descobre os segredos para reproduzir essa maravilha em sua casa.
Agradecemos imensamente ao Canal Cozinha da Wilza pela inspiração e por compartilhar tanto sabor e conhecimento conosco!
Galinhada Mineira: Clássico da Fazenda em uma Panela só
Rendimento: Aproximadamente 8 porções
Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Proteínas:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (cerca de 2,6 kg)
- 300g de bacon em cubos pequenos
Temperos Base:
- 6 dentes de alho (cerca de 36g) picados
- 2 cebolas (cerca de 190g) picadas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de tempero baiano
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta (caseiro, se possível)
- Salsinha e cebolinha a gosto
Arroz e Líquido:
- 3 xícaras de arroz (tipo agulhinha)
- 7 xícaras de água
Legumes e Acompanhamentos:
- 90g de pimentão vermelho em cubos
- 60g de pimentão amarelo em cubos
- 1 cenoura (cerca de 130g) em cubos ou rodelas
- 2 tomates (cerca de 180g) picados (com pele e sementes)
- 200g de pimenta cambuci
- 60g de azeitonas
- 50g de salsão (talos e folhas) picado
Modo de Preparo
1. Preparo Inicial e Tempero do Frango:
* Dica de Ouro: Para um sabor mais intenso, tempere o frango com antecedência (idealmente 12 horas antes). Cubra com plástico filme e leve à geladeira.
* Em uma travessa, coloque os pedaços de frango e adicione o tempero baiano, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o sal, um fio de azeite e o molho de pimenta. Misture bem, massageando os temperos no frango. Reserve. Não coloque o alho ainda para evitar que queime.
2. Fritando o Bacon e o Fundo de Sabor:
* Em uma panela grande (onde toda a galinhada será feita), frite o bacon em cubos em fogo médio até que fique dourado e tenha soltado toda a sua gordura.
* Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Mantenha a gordura do bacon na panela.
3. Dourando o Frango:
* Aumente o fogo para médio/alto e adicione os pedaços de frango temperados na gordura quente do bacon. Espalhe bem e tenha paciência.
* Deixe o frango fritar, virando as peças, até que todos os lados estejam bem dourados. Este passo é crucial para desenvolver o sabor. O fígado pode ser adicionado no final para não desmanchar.
* Quando o frango estiver dourado, retire o fígado (se usado) e reserve.
4. Construindo o Sabor: Os Aromáticos:
* Na mesma panela, com o frango ainda dourando, adicione o alho picado e refogue rapidamente.
* Em seguida, adicione a cebola, os pimentões vermelho e amarelo, o salsão e os tomates. Misture bem.
* Acrescente o colorau e mexa por mais 1 minuto para “abrir” o tempero.
* Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que os legumes comecem a ficar macios e formar um molhinho.
5. Finalizando os Ingredientes e Cozimento do Arroz:
* Agora, volte o fígado reservado para a panela e adicione a cenoura, as azeitonas, a salsinha, a cebolinha e o bacon frito reservado. Misture com cuidado.
* Incorpore as 3 xícaras de arroz, mexendo bem para que todos os grãos sejam envolvidos pelos temperos e gordura.
* Despeje as 7 xícaras de água. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
* Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio/baixo até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido a água. O ponto pode ser mais molhadinho ou mais sequinho, conforme sua preferência.
6. Toque Final e Servir:
* Após desligar o fogo, finalize com mais salsinha e cebolinha frescas e decore com as pimentas biquinho (ou a cambuci inteira).
* Deixe a panela descansar tampada por alguns minutos antes de servir.
* Sirva a galinhada mineira quente, direto da panela para a mesa, garantindo aquele clima aconchegante e familiar. Aproveite!
