O Feijão Tropeiro Mineiro é muito mais que um prato; é uma lenda viva da culinária mineira. A princípio, sua origem remonta aos tropeiros, viajantes que cruzavam o interior do Brasil conduzindo gado e suprimentos.
Eles criaram essa iguaria prática e energética, perfeita para longas viagens. Além disso, cada colher carrega a história de Minas Gerais: a rusticidade do torresmo, a riqueza das linguiças e a textura inconfundível da farinha. É um sabor que convida à simplicidade e à celebração, uma verdadeira festa na panela que conquista qualquer paladar.
Agradecemos ao Canal Receitas do Will por compartilhar essa receita autêntica e cheia de sabor!
Rendimento: Aproximadamente 8 porções
Tempo de Preparo: Cerca de 2 horas (incluindo o tempo de molho do feijão)
Ingredientes
Para o Feijão e o Torresmo:
- 500g de feijão roxinho (ou rosinha)
- 500g de toucinho (barriga de porco) em cubos
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
As Carnes e Proteínas:
- 200g de bacon magro em cubos
- ½ gomo de linguiça calabresa picada
- ½ gomo de linguiça paio picada
- ½ gomo de linguiça portuguesa picada
- 250g de linguiça de pernil (ou linguiça caseira) picada
- 4 ovos
O Refogado e Aromáticos:
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 cabeças de alho (cerca de 20 dentes) amassados
- 7 folhas de couve, lavadas e fatiadas bem finas (“couve mineira”)
O Toque Final:
- 350g de farinha de mandioca torrada
- Pimenta-do-reino a gosto
- A banha de porco renderizada do toucinho
Modo de Preparo
1. O Preparo Estratégico: Feijão e Torresmo
* Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 4 horas. Escorra.
* Coloque o feijão na panela de pressão com as folhas de louro e água fresca, apenas o suficiente para cobri-lo. Cozinhe por 10 minutos após iniciar a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
* Dica Crucial: Após cozido, escorra o caldo (reservando-o) e espalhe o feijão em uma assadeira. Leve à geladeira por 30-40 minutos. Isso evita que ele se desmanche na hora de misturar.
* Enquanto isso, em uma panela, frite o toucinho em cubos em fogo médio com uma pitada de sal. Mexa de vez em quando até ele soltar toda a gordura e ficar levemente dourado, mas ainda não crocante (a famosa “pururuca” vem depois).
* Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve a banha que se formou na panela. Leve o toucinho à geladeira ou freezer por cerca de 1 hora para esfriar e firmar.
2. A Pururuca e as Carnes
* Aqueça parte da banha reservada em uma panela grande. Adicione o toucinho gelado e frite até que ele fique crocante e dourado (a “pururuca”). Retire e reserve.
* Na mesma banha, frite a linguiça de pernil até dourar. Retire e reserve.
* Em seguida, adicione o bacon e as linguiças (calabresa, paio e portuguesa). Frite tudo até ficar bem dourado e criar um fundo de sabor na panela. Retire as carnes e reserve, mantendo a gordura.
3. O Coração do Sabor: O Refogado
* Na mesma panela com a gordura das carnes, refogue a cebola até ficar transparente.
* Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, até perfumar. Este é o momento em que o aroma irresistível se espalha pela cozinha!
4. A Montagem do Tropeiro
* Volte o feijão gelado para a panela grande com o refogado. Misture delicadamente para envolver todos os grãos sem desmanchá-los.
* Acrescente todas as carnes reservadas (bacon e linguiças), a couve fatiada e a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem.
* Se desejar um tropeiro mais úmido, adicione um pouco do caldo do feijão que foi reservado.
* Em uma frigideira separada, frite os 4 ovos em um fio de banha ou manteiga, virando-os para que a gema fique inteira, mas mole, ou até solidificar, conforme sua preferência. Quebre-os grosseiramente com a espátula.
* Incorpore os ovos mexidos ao feijão tropeiro.
* Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize misturando parte do torresmo crocante, reservando o restante para a finalização.
5. Servir
* Transfira para uma travessa e salpique por cima o torresmo crocante reservado.
* Sirva imediatamente, acompanhado de uma boa linguiça frita ou de um bife de contrafilé, e claro, não pode faltar o arroz branco!
