Salgado de Queijo e Presunto Empanado: Crocante e Irresistível. O salgado de queijo e presunto empanado é aquele petisco que faz sucesso em qualquer ocasião — festas de aniversário, reuniões com amigos, happy hour ou até mesmo para um lanche especial.
Com uma massa macia e levemente adocicada, um recheio generoso de queijo mussarela e presunto e uma cobertura crocante de farinha panko, esse salgado frito é uma verdadeira explosão de texturas e sabores.
Confira também nossa receita de croquete de batata com queijo para outro salgado frito irresistível.
Aprenda o passo a passo para preparar essa delícia em casa, desde a massa caseira até o ponto perfeito da fritura. Prepare-se para receber elogios!
Nível de dificuldade: Médio
Tempo total de preparo: 1 hora (incluindo descanso)
Rendimento: 10 a 12 unidades
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 10 g de fermento biológico seco (1 envelope)
Para o Recheio:
- Queijo mussarela em cubos
- Presunto em cubos
Para Empanar:
- 2 ovos batidos com 1/2 xícara de água
- Farinha panko (ou farinha de rosca)
Para Fritar:
- Óleo para fritura (quantidade suficiente para imersão)
Substituições sugeridas:
- A margarina pode ser substituída por manteiga para um sabor mais acentuado.
- O leite integral pode ser trocado por leite vegetal para uma versão sem lactose.
- A farinha panko pode ser substituída por farinha de rosca tradicional.
- O presunto pode ser trocado por peito de peru ou calabresa picada.
Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar, o sal, a margarina e o fermento biológico seco. Mexa bem para dissolver o fermento e incorporar os ingredientes.
2. Incorpore a Farinha
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando primeiro com uma colher e depois sovando com as mãos. Sove até obter uma massa macia, lisa e homogênea que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou um fio de leite para ajustar o ponto.
3. Deixe Descansar
Cubra a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em local morno por 20 minutos. Esse descanso é essencial para que a massa fique leve e macia.
4. Prepare o Recheio
Enquanto a massa descansa, misture o queijo mussarela em cubos e o presunto em cubos em uma tigela. A proporção pode ser de 1:1 ou conforme sua preferência. Reserve.
5. Divida a Massa
Após o descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 80 g cada. Essa medida rende salgados no tamanho ideal para fritura.
6. Abra a Massa e Recheie
Com um rolo de macarrão, abra cada porção de massa em um disco ou círculo. Coloque uma porção generosa do recheio no centro. Feche a massa formando um bolinho, pressionando bem as bordas para selar e evitar que o recheio vaze na fritura. Modele no formato desejado — redondo, meia-lua ou alongado.
7. Empanamento
Em uma tigela, bata os 2 ovos com 1/2 xícara de água. Passe cada salgado na mistura de ovo, cobrindo toda a superfície. Em seguida, empane na farinha panko, pressionando levemente para que a farinha adira bem e forme uma casquinha crocante.
8. Fritura
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 180°C. Para testar, coloque um pedacinho de massa — se dourar rapidamente, o óleo está no ponto. Frite os salgados em imersão, em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem dourados e crocantes por igual.
9. Escorra e Sirva
Retire os salgados com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva ainda quentes, acompanhados de molhos como maionese temperada, ketchup ou barbecue.
Dicas Extras para um Salgado Perfeito
🧀 Escolha do Queijo
A mussarela é a mais tradicional, mas você pode variar com queijo prato, provolone ou até uma mistura de queijos para um sabor mais intenso. O importante é que o queijo derreta bem por dentro.
🥛 Massa Macia
A massa deve ficar macia e lisa, mas não grudenta. Se estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, adicione um fio de leite. O descanso de 20 minutos é fundamental para a textura.
🥚 Empanamento Crocante
A farinha panko garante uma crocância superior à farinha de rosca tradicional. Se quiser uma casquinha ainda mais crocante, passe os salgados novamente no ovo e na farinha panko (empanamento duplo).
🔥 Temperatura do Óleo
O óleo deve estar quente, mas não fumegante. Se estiver muito frio, os salgados absorvem gordura e ficam encharcados; se estiver muito quente, queimam por fora e ficam crus por dentro. Mantenha o fogo médio-alto e frite poucos salgados por vez.
❌ Erros comuns a evitar
- Não respeitar o descanso da massa: pular essa etapa pode resultar em salgados duros.
- Recheio em excesso: rechear demais dificulta o fechamento e pode causar vazamentos na fritura.
- Fechar mal as bordas: massas mal seladas abrem durante a fritura e o recheio escapa.
- Não secar os salgados antes de empanar: o excesso de umidade impede que a farinha panko adira bem.
- Fritar em óleo frio ou superaquecido: ambos comprometem o resultado final.
✨ Variações para incrementar
- Salgado de Frango com Catupiry: substitua o recheio por frango desfiado e catupiry.
- Salgado de Carne Moída: use carne moída refogada com temperos.
- Salgado de Calabresa: adicione calabresa picada e queijo.
- Salgado de Pizza: recheio de queijo, presunto e orégano.
- Versão Assada: para uma opção mais leve, asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, pincelando com gema antes de levar ao forno.
🍽️ Como servir
O salgado de queijo e presunto empanado é perfeito para:
- Festas de aniversário e comemorações
- Happy hour com os amigos
- Lanche da tarde especial
- Festa junina como opção de salgado
- Buffets e eventos
📦 Como armazenar
Os salgados podem ser congelados antes da fritura por até 3 meses. Para congelar, disponha os salgados já empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao freezer por 1 hora e depois transfira para um saco plástico. Frite diretamente do congelador, sem descongelar, acrescentando alguns minutos no tempo de fritura.
O salgado de queijo e presunto empanado é aquele petisco que nunca decepciona. Com uma massa macia, recheio generoso e casquinha crocante, ele é presença garantida em qualquer festa ou momento especial.
Agora que você aprendeu o passo a passo completo — desde a preparação da massa até o ponto ideal da fritura — é só colocar a mão na massa e surpreender. Experimente, compartilhe e conte nos comentários como ficaram os seus salgados!
